Винегретные тайны

Исконно русское блюдо – винегрет, а вот название у него – французское, обозначающее соус из винного уксуса, прованского масла и соли. Казалось бы, приготовить его довольно просто, однако даже такое незамысловатое и привычное блюдо таит множество секретов.

Все известные винегреты – это, в первую очередь, вкусные салаты, состоящие из разных компонентов. Неизменной же всегда остается свекла. Самый распространенный способ – отварить свеклу, не почистив ее, а резать, когда она остынет. Варить можно и очищенную свеклу, добавив немного соли и уксуса – для тех, кто любит яркий цвет винегрета. А можно свеклу и замариновать – получится острое и пикантное блюдо. Главное «свекольное» правило – корнеплод должен быть мелко порезан – кубиками или соломкой.

Благородство вкусу винегрета придает картофель, который варится «в мундире». Также в блюдо добавляется лук и морковка. Ее можно сварить вместе со свеклой или с картофелем – большой разницы нет. Еще один компонент – соленый огурец или квашеная капуста, впрочем, эти овощи вполне можно совместить. А вот помидоры, которые делают более пикантными рецепты первых блюд, в винегрет добавлять не стоит – они быстро киснут, и все блюдо – вместе с ними. Также можно добавить ароматные травы и зеленый горошек. Кто-то кладет в блюдо редиску, редьку, топинамбур и даже вареную брюкву – этот салат примет все овощи.

Особые тайны есть и у перемешивания винегрета. Одни кулинары рекомендуют отдельно перемешать заправленные постным маслом овощи, кроме свеклы, и только потом добавить ее. При этом основные компоненты сохраняют свои цвета. А для тех, кто хочет, чтобы весь салат был ярко-бордовым, есть второй способ – перемешивать все вместе. Заправляется винегрет традиционно подсолнечным маслом, желательно – нерафинированным. Его можно слегка подкислить уксусом или рассолом – капустным или огуречным, а также придать остроты, добавив горчицы.

Сегодня винегрет часто готовится с различными весьма необычными добавками – лимоном, солеными грибами, кальмарами. Иногда он выступает и в качестве гарнира. Пожалуй, единственное, с чем его нельзя подать – это супы и десерты. Во всем остальном – полный простор для творчества. Когда-то он считался отличным сопровождением к рыбе (особенно к сельди), мясу, тефтелям, котлетам. Впрочем, этот салат необыкновенно хорош и сам по себе.