Соус голландский

 2 яичных желтка, 150 г сливочного масла, соль, лимонный сок по вкусу.

 В кастрюлю влить 2 столовые ложки холодной воды, отбить два яичных желтка, тщательно отделив их от белков; посолить, взбить веничком и поставить кастрюлю на водяную баню или на очень слабый огонь. Постепенно подкладывать по маленькому кусочку сливочного масла, непрерывно помешивая и не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. Как только соус загустеет, прибавить лимонный сок и соль.