Постный соус с икрой

Растереть в кастрюле ложку зернистой икры; развести чайной чашкой рыбного бульона, туда же положить мелко порезанный корень петрушки, лавровый лист, две столовые ложки уксуса и довести всё это до кипения. Потом процедить через салфетку, влить рюмку рома и стакан мадеры; добавить нарезанный кружками лимон, вскипятить и посолить.

Если вы хотите получить белый соус, поджарьте на постном масле муку, прибавьте накрошенный лук, перец и миндальное молоко. Красный соус подрумянивается жженым сахаром, а еще в него кладут шампиньоны.