Молочный соус основной (густой)
0,9 л молока, 120 г муки, 120 г сливочного масла, 8 г соли.
Приготовить белую жировую пассеровку из муки и сливочного масла. Горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая; посолить и кипятить 5-7 минут.
Вяленая рыба с этим соусом просто прекрасна!