Миндальный соус с лимоном

700 г миндального молока, 250 г сахара, 100 г сладкого миндаля, 25 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 20 г муки, 2 лимона.

Масло, яичные желтки, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить измельченную цедру и сок лимонов, а также мелко нашинкованный миндаль. Все размешать; затем постепенно (в три-четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, энергично помешивая. Соус проварить, не доводя до кипения. Подается к пудингам, запеканкам и т. п.