Раковый соус на белом соусе

850 г белого рыбного соуса, 100 г сливочного масла, 50 г ракового масла, 100 г белого виноградного вина, 50 г репчатого лука, 60 г белых кореньев, на кончике ножа перец молотый белый, лимонная кислота.

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук; варить 25-30 минут на слабом огне. Перед окончанием варки влить вскипяченное белое вино, положить соль, перец, лимонную кислоту. Снять с огня и сразу же добавить в соус кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус процедить. Подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, форели, сигу.