Соус южнославянский

3-4 головки репчатого лука, 1 чайная ложка красного перца, 1 столовая ложка томата-пюре (или 3-4 свежих помидора), 1 стакан воды, 1 стакан вина, 1-2 дольки чеснока, 1-2 лавровых листа, черный молотый перец.

Лук мелко нашинковать и поджарить на животном жире; добавить красный перец и томат-пюре (если используются свежие помидоры, их следует мелко нарезать). Добавить вино, смешанное с водой, чеснок, лавровый лист, черный перец по вкусу и варить на медленном огне до готовности. Соус подается с почками и другими блюдами из субпродуктов.