Рыбный бульон

На 1 л бульона: 0,8-1 л воды, 500 г рыбных отходов, 1 большая луковица, 25 г петрушки или сельдерея. 

Лучший бульон получается из рыб осетровых пород, а также из судака, ершей и окуней. Крупные кости и рыбьи головы (без жабер и глаз) разрубить на части и промыть, мелкую рыбу выпотрошить и промыть; продукты залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания осторожно удалить пену и положить в бульон очищенные и нарезанные лук и петрушку или сельдерей. Варить бульон на слабом огне в открытой посуде около 1 часа. Готовый бульон снять с огня, дать отстояться 15-20 минут и процедить.